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葡萄酒的三类香气是什么?
当葡萄酒被长时间保存在橡木桶中时，陈酿过程的氧化作用会给葡萄酒增加如咖啡、太妃糖、焦糖等第三类香气。而当葡萄酒被长时间保存在酒瓶中时，虽说不再有氧化反应，但也会发展出如汽油、蜂蜜、蘑菇等第三类香气。
很多葡萄品种都有其标志性的香气，比如西拉（Syrah）葡萄酒一般带有明显的胡椒气息，琼瑶浆（Gewurztraminer）葡萄酒多带有突出的荔枝香气，而长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒通常具有明显的青草风味等。
品种香或果香。每一款葡萄酒都有自己本身的葡萄品种香气，这个香气来自葡萄品种、产区的风土特色等，比如有花香、果香、草木香、香料和岩土的香。年轻的葡萄酒中最容易闻到这种果香。发酿和工艺带来的香。
在葡萄酒中，根据香气物质的来源，可将葡萄酒的香气分为三大类： 源于葡萄浆果的香气被称为一类香气，又叫果香或品种香； 源于发酵的香气被称为二类香气，又叫发酵香或酒香； 源于陈酿的香气被称为三类香气，又叫陈酿香或醇香。
葡萄酒中的香气有三大类别：一类香气或称品种香气，二类香气或发酵香气，三类香气或陈酿香气。一类香气主要取决于气候、土壤、葡萄品种等自然因素与栽培条件、酿造工艺等人为因素。
三类香气Tertiary Aromas (陈年过程中所产生的香气和味道）。红葡萄酒：果干、皮革、泥土、蘑菇、肉味、烟草、湿树叶、森林地表、焦糖。白葡萄酒：果干、橘子酱、汽油、桂皮、生姜、肉豆蔻、杏仁、榛子、蜂蜜、焦糖。
