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葡萄酒乳酸发_红葡萄酒乳酸发酵

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乳酸菌发酵(malolactic)起到什么作用?

1、酸奶中含有乳酸菌,可以有效降低某些致癌物的产生,从而起到防癌的作用。保持肠道菌群生态平衡,形成生物屏障,抑制有害细菌对肠道的入侵。预防便秘的方法是产生大量短链脂肪酸,促进肠道蠕动,大量生长菌体改变渗透压。

2、渣滓(Lees)固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核,在发酵及酿酒等处理时,得出的剩余品质。 离析作用(Maceration)进行发酵过程中,葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。

3、酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成小分子,脂肪酸,使各种营养素的利用率得以提高。除保留鲜牛奶的全部营养成分外,乳酸菌产生人体营养必须的多种维生素,如维生素B维生素B维生素B维生素B12等。

4、调节肠道菌群 乳酸菌饮料含有活性益生菌,经研究证明,当人体肠道摄入足够多的活性有益细菌,对人体有一定的保健作用。不过前提条件是摄入足够量,且细菌保持活性。

5、益生菌简单的说就是对人体有益的细菌,它的主要作用是可以调理胃肠道的环境,所以一般用于治疗各种腹泻,便秘,腹痛,对于抗生素引起的抗生素相关性腹泻也有很好的治疗作用,对于慢性腹泻病的治疗作用是非常肯定的。

6、因为乳酸杆菌大都没有脱羧酶,所以糖酵解途径产生的丙酮酸就不能通过脱羧作用而生成乙醛,只有在乳酸脱氢酶催化作用下(需要辅酶I),以丙酮酸作为受氢体,发生还原反应而生成乳酸。

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